Libanesische Küche
Libanons Spezialitäten
Das libanesische Nationalgerichte ist Kibbeh. Kibbeh besteht aus feingehacktem Lammfleisch gemischt mit Bulgur-Weizen. Es wird entweder roh gegessen und schmeckt dabei ähnlich wie Tatarfleisch, gebacken (kibbeh bil-saneeya) oder frittiert (kibbeh rass). In früheren Zeiten wurde zur Herstellung von Kibbeh das Fleisch im Mörser zerkleinert In der heutigen Zeit werden für diese Aufgabe meistens elektrische Küchenmaschinen verwendet. Weitere libanesische Spezialitäten sind u.a. Mezze (Verschiedene warme und kalte Vorspeisen und Baklava, ein sehr süßes Dessert aus Blätterteig, Pistazien und Rosenwasser.
Frisch und vielfältig
In der libanesischen Küche werden viele stärkehaltige Lebensmittel wie Getreide, insbesondere Weizen, und Reis verwendet. Dazu kommen frisches Gemüse und Obst sowie Fisch und Meeresfrüchte. Auch Geflügel wird häufig verwendet, außerdem Rind- und Lammfleisch. Es gibt kaum ein Gericht in der libanesischen Küche, in dem nicht reichlich Knoblauch und Olivenöl verwendet würde. Im Gegensatz zu den meisten europäischen Küchen kennt die libanesische Küche kaum Saucen. Dafür bietet sie jedoch reichlich frische saisonale Zutaten, die mit Kräutern und Gewürzen abwechslungsreich und schmackhaft zubereitet werden.
Vegetarisch beliebt
Viele Speisen sind vegetarisch. Fett wird traditionell nur sparsam verwendet. Zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten gehören auch Hummus und Taboulé. Verbreitet sind außerdem gefülltes Gemüse und Eintopfgerichte mit Fleisch und Gemüse. Burghul bi d'feeneh ist ein Getreidebrei ähnlich einem Risotto aus Bulgur, Kichererbsen und Fleisch. Hindbeh bilzeyt ist gekochter wilder Chicoree mit Olivenöl und karamellisierten Zwiebeln.
Restaurant Palme de Beirut
Libanesische Spezialitäten
Bertastrasse 76
8003 Zürich
Telefon: 044 462 64 73
Fax: 044 462 64 91
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